Avaliaçäo da qualidade do leite em pó pelo exame de suas características sensoriais / Evaluation of powder milk quality through sensorial characteristics

Foram analisadas, quanto ao exame de suas características sensoriais, 237 amostras de leite em pó, sendo 71 do tipo integral, 160 do tipo integral enriquecido com vitaminas A, C e D e ferro e 6 do tipo desnatado. Na análise empregou-se um método subjetivo indicado nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz, Säo Paulo, cujos atributos para a verificaçäo da qualidade do produto consideraram o aspecto, a cor, o odor e o sabor. Das 237 amostras analisadas, 66 (27,8 por cento), estavam em desacordo com a legislaçäo vigente quanto ao odor e sabor alterados. Sugerimos a necessidade de uma vigilância constante e a fiscalizaçäo do produto desde a origem da matéria prima até o consumo final, no sentido de se evitar a deterioraçäo pela estocagem prolongada do leite em pó.

Teor de iodo e classificaçäo granulométrica do sal consumido na área bocígena de Goiás / Iodine content in salt in the goitrous area in Goias and granulometric classification on of samples

Os órgäos oficiais de fiscalizaçäo dos alimentos no Brasil têm a obrigatoriedade de controlar o teor de iodo no sal para proteger a populaçäo do bócio endêmico e suas consequências. Pretendeu-se verificar a efetiva iodaçäo do sal comercializado na área bocígena de Goiás, pelo grande significado dos resultados da pesquisa no campo da saúde pública. Foi determinado o teor de iodo em 116 amostras de sal refinado e moído, de 24 marcas diferentes, colhidas na área bocígena de Goiás, no período de março de 1993 a junho de 1994. Foi também determinada a classificaçäo quanto à granulometria nas mesmas amostras para verificar se estavam de acordo com a legislaçäo vigente. Foram utilizados nesta pesquisa os métodos físico-químicos indicados nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Do total das amostras analisadas, 24 (20,7 por cento) se encontravam com o teor de iodo abaixo de 10mg/kg, em desacordo com a legislaçäo vigente. Das 116 amostras, 45 (38,8 por cento) se encontravam em desacordo com a legislaçäo vigente em relaçäo à granulometria; sendo destas, 11 (31,4 por cento) de sal refinado e 34 (42,0 por cento) de sal moído

Avaliação nutricional de misturas utilizadas no preparo de bebidas lácteas para a merenda escolar / Nutritional evaluation of mixtures used in lacteous beverages for school meal programs

Foram analisadas 111 amostras, de marcas diversas, de misturas para o preparo de bebidas lácteas destinadas ao programa da merenda escolar, no período de janeiro de 1986 a julho de 1987. Foi determinada a composição centesimal e calculado o valor calórico médio do produto analisado. Além de apresentar grande variação de aromas e sabores, este tipo de produto mostrou bom nível de qualidade, sendo que o baixo teor de voláteis sugere vida de prateleira mínima de 90 dias. Estas características mostram que o produto é altamente recomendável num período de escassez de produtos naturais ou para suprir eventuais carências regionais (AU).

Sardinhas inteiras, salgadas e prensadas: condições higiênico-sanitárias, estado de conservação e valor nutritivo / Whole, salted and pressed sardines: hygienic-sanitary conditions, conservation status and nutritional value

Foram analisadas 62 amostras de sardinhas inteiras, salgadas e prensadas, coleta das e industrializadas nos Estados de São Paulo, Rio de .Janeiro, Santa Catarina e Paraná. Para a verificação das condições higiênico-sanitárias e do estado de conservação do produto final, foram efetuadas análises microbiológica, microseôpíca e química. A avaliação do valor nutritivo das sardinhas foi efetuada através da determinação de sua composição centesimal. O exame microbiológico demonstrou que 96,77% das amostras analisadas estavam satisfatórias para o consumo, e somente 3,23% apresentavam leveduras acima do limite, permitido pela legislação brasileira. Não foram encontrados insetos, ovos ou larvas de insetos, ácaros e nematóides. Os resultados das reações de Êber, para amoníaco, e de gás sulfídrico executadas nestas amostras coincidiram com os dos exames microbiológicos. Com base neste estudo, os autores sugerem revisão na legislação brasileira vigente referente a este tipo de alimento (AU).

Fraudes da pimenta do reino preta (Piper nigrum) moída / Frauds in ground black pepper (Piper nigrum)

Foram analisadas 103 amostras de pimenta do reino preta moída, comercializada na cidade de São Paulo e 15 da mesma pimenta, comercializada na cidade do Rio de Janeiro, com a finalidade de verificar fraudes e principalmente detectar semente de mamão moída que, conforme várias denúncias, estaria sendo adicionada a esse tipo de produto. Foram também estudadas amostras de pimenta do reino preta moída, de semente de mamão moída, e de misturas de pimenta do reino preta e semente de mamão moídas, preparadas no laboratório. As amostras foram submetidas a análise físico-química, exame microscópico e cromatografia em camada delgada. Não foi detectada a presença de semente de mamão nas amostras do comércio. Entretanto, o exame microscópico revelou que em 600/0 das amostras havia fraude, sendo identificados como adulterantes amidos de milho, trigo e mandioca, farinha de trigo, fubá, farinha de mandioca, pedúnculos da pimenta do reino, e matéria arenosa. Nas misturas preparadas foi possível observar maior sensibilidade ao exame microscópico em relação à cromatografia em camada delgada, pois este método somente detectou semente de mamão em misturas contendo 200/0 dessas sementes, enquanto que o exame microscópico detectou esse adulterante na proporção de 10/0. Foi sugerida a redução dos limites permitidos pela legislação em vigor do resíduo mineral fixo de 70/0 para 40/0, e do resíduo mineral fixo insolúvel em ácido clorídrico (1 +9), de 1,50/0 para 10/0. O extrato alcoólico estava abaixo dos limites exigidos pela legislação em 670/0 das amostras (AU).

Verificação da interferência de carbonato de cálcio na dosagem de iodo em sal refinado / Verification of the interference of calcium carbonate in the dosage of iodine in refined salt / Interference of calcium carbonate in iodine determination in refined cooking salt

Foi determinado o teor de iodo em 52 amostras de sal refinado exposto à venda no comércio da cidade de São Paulo, coletadas pela fiscalização da Divisão de Alimentação Pública da Secretaria de Estado da Saúde, São Paulo. Observou-se que a maioria das amostras não apresentava o teor de iodo exigido pela legislação brasileira pertinente, que é de 10 mg por 1000 g de sal refinado. Foi verificado que o antiumectante CaCO" não interfere significativamente na dosagem do iodo (AU).